【犀乡溪语／黄孟祚专栏】青豆（Pea）是西方国家的一种重要食物。在澳洲，青豆的生产估计每年可达上亿澳元，由于田里生长的青豆往往有三成遭象鼻虫（Weevil）侵食，共和联邦科学与工业研究机构（CSIRO）的科学家乃于上世纪90年代中期开始制造基改青豆。他们希望藉基改青豆内的反营养质（Anti-nutrient-alphaamylase inhibitor）来干扰甲虫消化系统，使之不能吸收营养而饿死。
基改青豆推出市场之前，CSIRO 委任坎贝拉的葛丁医院研究学院评估是项新创食品对人类是否安全。原本科学家以为取自腰子豆（Kidney bean）基因的蛋白质，一般上在煮熟之后可安全食用，该项测验的目的只是要找出基改青豆是否含有致敏感性的物质（allergen） 。
白鼠的测验意外地发现，基改青豆竟然是“科学怪豆”，令那些白鼠对基改蛋白质产生免疫的反应，就是说吸收不了青豆的蛋白质营养；同时也对其他营养物质敏感，例如白蛋白（egg Albumin），而另一组没有喂以基改青豆的白鼠，却没有这种反应。
这群科学家怎么也不会料到，取自腰子豆的基因，其氨基酸摆列在腰子豆中是无害的，但接种到青豆这个近亲的身上时竟然“行为失检”。
葛丁的测验使这项苦心经营了10年的基改青豆工程付之东流，逾200万美元的研究经费也泡了汤。
基改青豆的检验不过关揭露了，已推出市场基改食物的潜在危险，评论家史密斯 （Jeffrey M. Smith）指出，未经严密检测就认定基改食物的安全性，是不负责任的做法。
即使是世界最严格的规格机构，也只要求实验基改食物蛋白质中，可能致使敏感的氨基酸之分子排列是否与已知致敏感物质相同。目前的实验方法，是通过试管的观察，而试管中的变化情况不同于氨基酸在人体消化器官内缓慢分解的过程。
史密斯举例玉米作物殖入Bt细菌毒素（防治虫害），实验发现其产品对老鼠的消化系统产生蛋白质免疫反应，就是不能吸收其营养。因此，我们担心食用这种玉米的人，可能也会发生类似的反应。
再者，目前并不是所有致敏感物质皆已被鉴定，还有未为人知的敏感质。即使如此，按照世界粮农组织（FAO）与世卫（WHO）的准则，一些基改农作物如大豆、玉蜀黍和木瓜的检验都不能过关。然而，这些产品仍然逍遥自在地出现在市场货品架上，因为检验的结果显示其危害性处于所谓“边界地带”，所以不能阻止其推出市场。
评论指出，实际上，目前的检验方法是根据一项过时的设定，以为蛋白质在所有的物种身上都有同样的表现。腰子豆上的蛋白质基因移植到青豆身上时，就产生不同的表现，已足以证明现有试验的缺陷。史密斯警告，目前鉴定蛋白质变化的大多数检验方法皆不恰当，他也指出煮过的基改食物，未必会消除其致敏感物质。
史密斯说基改农作物使人产生免疫反应的事件，实际上相当普遍，例如 Starlink 和 Monsanto 公司所种植的基改 BT 玉米粉和棉花，对菲律宾及印度的农工造成敏感的反应。
流行性病理学家卡门（Judy Carman）也警告，一旦市场上基改食物对使用者造成敏感反应时，会很难找出肇祸者，特别是受影响者也对其他事物发生敏感的情况，正如基改青豆在白鼠身上的实验发现对其他蛋白质也产生敏感反应。
目前已在生产的基改食物包括大豆、玉米、棉花籽、油菜籽、夏威夷木瓜、Zucchini 与曲颈瓜，其中没有一种曾做过像施行在基改青豆上的检验法。这种潜伏的市场危机，应引起政府关注与立即的行动。
《科学怪人》（Frankenstein）的作者玛利•雪莱的小说剧已在全球的食品市场上演。科学怪人对创造他的科学家维克多说：“我是你的受造物，我对主人及君王将会温驯服从，可是主人也必遵行你的角色，那是你欠我的。”又说：“你要对我尽你的责任，那么我对你和其他的人类，也将尽我的责任。”
台湾评论家南方朔指出，“《科学怪人》表面上看来，说的是科学反面的预言；而就深层看，其所谈的却是创造者的义务。当创造者不对他所造之物尽其义务，则受造之物会起而反抗，或演变为可怕的祸害。”（参阅《在语言的天空下》）是的，近两百年前的年青小说家雪莱（1818年发表）早就对人类模仿上帝，会否能尽上帝一样的义务，给了否定的答案。提倡及拥基改的科学家与农商们，你们扮不成上帝的，可千万别害人害己！
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